公安菜——公安回锅肉

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回锅肉应该是最好做的菜了。 买肉的时候,最好是腰条肉,肥瘦比较均匀,没有肥肉就没有猪油的口感,没有瘦肉光肥肉也不行。 你下一刀肉,脊骨排骨都在上面,没有骨头的那一部分就叫腰条肉,现在叫五花肉,原来很不受待见的 把买来的腰条肉切成方块,锅里放水,肉放进去,水与肉齐,把水烧开,烧的时候,锅里放一点盐,或者放一块泡萝卜等,可以去掉肉的腥味和杂味,增加肉味的丰富性。注意,不能煮熟,半生就行,但里面最好煮透,所以,水开之后,改成微火再煮几分钟,放开水里泡。 冷却后,肉切片,肉片不能太厚。 光青辣椒比较单一,加一两个红辣椒,颜色更加鲜艳,更加能引起人的食欲 生姜切丝,青红辣椒削,注意是削,

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不是切,即只要皮,不要籽和筋,大蒜切段。 锅里放油,少许,猪肉本身有肥肉有油,烧热,放肉片炒,注意,中火,火大了炒不出味道来。肉开始炒卷的时候,放入生姜丝、大蒜梗,炒两下,放入辣椒,不断炒,放入少许盐、胡椒粉,放入公安豆瓣酱,炒几下,放入大蒜叶,公安豆豉,豆豉不需要放多,一小把即可。最后放一丝味精,炒几下,起锅。 回锅肉不要灈汤,灈汤就没有回锅肉的味道了。如果你习惯吃花椒,可以放几颗,我喜欢放青花椒,刚从树上摘下来的,有时候放花椒叶。如果豆豉比较软烂,你可以当酱,那就不需要放豆瓣酱了。 多次花椒,可以预防风湿 如果中火也把握不好,就改用小火,这样入味一些。

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版权声明:王牌蛋蛋 发表于 2022年1月16日 上午2:59。
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